Aprovechamiento de Los Residuos Obtenidos del Proceso de Despulpado Del Mango (Mangifera Indica L.), De Las Variedades Smith, Tommy Atkins, Haden Y Bocado como Materias Primas para La Obtención De Pectinas

Abstract

En el presente trabajo se evaluó la factibilidad de obtener pectinas de uso agroindustrial utilizando los residuos del despulpado (cáscaras) de cuatro variedades de mango (Smith, Tommy Atkins, Haden y Bocado) de la empresa Frutorca, C.A. El interés de trabajar en la obtención de pectinas de los desechos generados del proceso de despulpado del mango, se basa en gran parte a su creciente demanda como aditivo en la industria agroalimentaria por su capacidad gelificante y espesante, aunado a esto su aumento de consumo por la versatilidad de aplicaciones que tienen en diversos sectores industriales. Para ello, se determinaron las características físicoquímicas de las pectinas extraídas por hidrólisis ácida con ácido cítrico y precipitación de las mismas con alcohol isopropílico al 70% v/v, con el propósito de efectuar el proceso de obtención de las pectinas con insumos accesibles y disponibles en la planta; evaluandose tres rangos de pH (2,0, 2,5 y 3,0) y tres tiempos de hidrólisis (40, 60 y 80 minutos).