Aspergillus flavus EN MAÍZ DE EXPENDIOS AL DETAL, CIUDAD BOLÍVAR- ESTADO BOLÍVAR

Abstract

El maíz es uno de los sustratos más comunes en la presencia de micotoxinas, especialmente cuando se cultiva en zonas tropicales y cálidas, donde los hongos de los géneros Aspergillus y Fusarium encuentran las condiciones de temperatura y humedad óptimas para su desarrollo (González, 2007). Su deterioro se inicia durante la cosecha y posteriormente, durante la selección, empaque y transporte del producto al mercado, durante el almacenamiento y durante las distintas operaciones de manipulación, que se requieren para llevar la cosecha del agricultor al comerciante mayorista, de ahí a la tienda minorista y por último al consumidor. El objetivo de este estudio, fue determinar la presencia de Aspergillus flavus y otros mohos toxicogénicos en maíz que se expende al detal en Ciudad Bolívar-estado Bolívar. Los granos fueron sembrados en medios de Sabouraud y de Czapeck, para establecer las diferencias en cada uno de ellos, en cuanto a la recuperación de los diferentes elementos fúngicos presentes en el producto. Al comparar ambos medios, no se observó diferencia significativa (X2=0,06). La identificación de los micetos se realizó por observación macroscópica (aspecto, producción de pigmento, velocidad de desarrollo) y microscópica, tomando en cuenta sus estructuras de reproducción asexuada. Los resultados obtenidos mostraron desarrollo de Aspergillus flavus en 21 de las muestras sembradas (26,25%). Se observó desarrollo de otros mohos considerados como productores de micotoxinas: Fusarium sp, Penicillium sp, Aspergillus spp. El grado de infestación, se determinó por siembra directa de cien granos enteros desinfectados con hipoclorito de sodio al 3,5%, encontrándose Fusarium (30%), Penicillium (16%), Aspergillus flavus (4%).