Evaluación de la micoflora productora de aflatoxinas y otras micotoxinas en alimentos elaborados a base de maiz

Abstract

En el presente estudio se evaluó la micoflora productora de aflatoxinas y otras micotoxinas en productos elaborados a base de maíz. Para ello, se analizaron 6 muestras de alimentos elaborados a base de maíz (harina de maíz precocida blanca y amarilla, maíz amarillo picado y entero, maíz de cotufa y hojuelas de maíz) adquiridos en el Mercado Municipal de la ciudad de Cumaná, estado Sucre. Se aplicó el método de diluciones seriadas y la siembra se llevó a cabo por el método de agotamiento de superficie en agar Sabouraud Dextrosa. Seguidamente, se determinaron las Unidades Formadoras de Colonias (UFC/g) por el método de contaje en placas y se identificaron las especies fúngicas aisladas. Los resultados de los recuentos promedios de las UFC/g de los hongos filamentosos fue de 4 x 104 UFC/g para harina de maíz, 1,2 x 104 UFC/g para maíz entero amarillo, 3 x 104 UFC/g para maíz picado amarillo, 5 x 104 para maíz de cotufa y 1,2 x 104 para hojuelas de maíz siendo estadísticamente significativas. Las UFC/g superaron el límite establecido por la norma COVENIN 2135:1996 para todas las muestras analizadas. Las especies aisladas e identificadas en las diferentes muestras evaluadas fueron Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Aspergillus penicillioides, Aspergillus clavatus, Penicillium citrinum, Neocosmospora solani, Eurotium sp. y Mucor sp., siendo Aspergillus flavus la especie más frecuente en las muestras estudiadas.